Промыть свинину от заднего окорока, завязать в марлевую салфетку, опустить в кастрюлю с горячей водой и с двумя большими горстями свежей, душистой сенной трухи. Варить до полуготовности, вынуть свинину из салфетки, положить в кастрюлю, добавить перца горошком, лавровый лист, кореньев, соли, пива. Накрыть крышкой и тушить до готовности. С соуса снять жир и полить мясо, можно подправить мукой. На гарнир подать тушёную капусту.

300г. свинины,
150г. пива,
по 50г. кореньев,
соль, перец по вкусу.