Говядину наскоблить ножом, растереть пестиком, положить 1 ложку сливочного масла, булку на молоке, бульоне или воде намочить, перец, соль, взбитые белки и растёртые желтки, сформировать котлеты, обвалять в муке, поджарить на сковороде в масле, переложить в широкую кастрюлю, перелить пуда же сок, в котором жарились, подлить немного бульона, тушить в кастрюле, накрыть крышкой, добавить сметаны. Подать с этим же соком. Любой гарнир.

300г. говядины,
60г. булки,
1 яйцо,
50г. масла,
50г. сметаны,
50г. муки,
100г. молока,
соль, перец по вкусу.