Промыть языки, подготовленные для варки, кладут в холодную воду, доводят её до кипения, добавляют корнеплоды, репчатый лук, соль и варят при слабом кипении. Сваренные языки вынимают из бульона, опускают на несколько минут в холодную воду и в ней быстро, ещё с горячих языков, снимаю кожу. Подают языки по два куска на порцию с картофельным пюре и с соусом красным с мадерой, с зелёным горошком и с соусом белым паровым. Можно подать язык отварной также с соусами сметанным с хреном,белым, томатным.

200г. языка,
20г. лука,
20г. моркови,
20г. корня петрушки,
200г. картофельного пюре,
150г. соуса,
150г. зелёного горошка.