Костный бульон варить до осветления, дать настоятся 20—30 минут, процедить через плотную ткань, поставить на плиту, положить в бульон размоченный в холодной воде 30—40 минут желатин, прокипятить на медленном огне, варить до распускания желатина. Если на поверхности остались жировые капли, их надо удалить бумажной салфеткой, а бульон—желе остудить до совсем холодного состояния. Затем положить в процеженный бульон говяжий фарш.

1,5кг. костей,
500г. мяса для оттяжки,
1 яйцо в оттяжку,
150г. моркови, петрушки, сельдерея,
40г. лука репчатого,
на 1 литр готового бульона надо 30г. желатина,
в летнее время для лучшей крепости желе, можно на 1 литр жидкости положить 40г. желатина,
этим желе—бульоном можно залить мясо, язык, птицу, овощи, грибы, даже рыбу.