Селёдочную массу приготовленную как для блюда "Сельдь рубленая", сформировать в виде половины шара, поместить в салатник или на тарелку, покрытую листьями зелёного салата. Поверхность массы густо обсыпать смесью рубленого варёного яичного белка с мелко рубленными трюфелями, языком или ветчиной. Окружить массу у основания бордюром из тонких, прилегающих друг к другу ломтиков огурца. В центре массы сделать небольшое углубление и положить в него целый варёный желток. Украсить кольцами сырого репчатого лука.

300г. селёдочной массы,
4 яйца, 20г. трюфели или язык солёный,
ветчина без жира,
100г. огурцов,
40г. салата зелёного,
40г. лука репчатого.