Ботвинью готовят с осетровой рыбой или треской, а также с консервированными крабами. Рыбу сварить и охладить. Шпинат щавель, сваренные раздельно, протереть через сито, огурцы свежие нарезать короткой соломкой, хрен натереть на тёрке, лук нашинковать. Пюре из щавеля и шпината соединить, добавить соль, сахар ( для вкуса  тёртую лимонную цедру) и развести квасом. При подаче ботвинью налить в миску или тарелку. Отдельно на блюде или тарелке подать рыбу, а в салатнике—кусочки пищевого льда. Рыбу, нарезанную на порции, загарнировать свежими огурцами, зелёным луком, хреном, листиками салата и укропом. Сверху рыбу можно украсить раковыми шейками или кусочками крабов. Лук, огурцы. хрен и зелень можно также положить в квас вместе со шпинатом. При подаче в тарелку положить кусок рыбы и налить заправленный квас.

100г. осетровой рыбы или 100г. филе трески,
100г. филе судака,
30г. осетрового балыка,
40г. консервированных крабов,
350г. кваса хлебного,
70г. шпината,
40г. щавеля,
20г. зелёного лука,
70г. огурцов свежих,
5г. салата,
15г. корня хрена,
5г. укропа,
5г. сахара,
лимонная цедра.