У рыбы снять кожу или натереть речным песком и смыть, удалить голову и внутренности, промыть в холодной воде. Сварить бульон из кореньев пепрушки, сельдерея, лука. Время варки 20—30 минут. Процедить, положить зелёный горошек, рыбу, перец горошком и проварить не менее 30 минут. Подать в миске, посыпав рубленой зеленью, положив сливочное масло.

300г. угря,
20г. лука репки,
60г. зелёного горошка,
5г. зелени,
перец горошком,
лавровый лист, соль.