Огурцы промыть, порезать ломтиками или кружками, добавить масло и припустить в посуде, закрыть крытой крышкой, в течение 10—15 минут. Готовые огурцы соединить с белым соусом и проварить 10—15 минут. По окончании варки суп протереть через сито, довести до кипения, заправить льезоном (из яичных желтков и молока), добавить кусочки сливочного масла и размешать до однородной массы. В качестве гарнира могут быть огурцы, нарезанные кубиками и припущенные в бульоне. При подаче в тарелку положить огурцы, залить супом—пюре. Отдельно подать гренки.

350г. бульона мясного,
150г. огурцов свежих,
10г. масла сливочного,
20г. муки,
100г. молока или 75г. сливок,
1/2 яйца(жёлток).