В кипящую воду добавляют для подкисления уксус и подсаливают, быстрым движением выпускают яйцо из скорлупы, причём это надо делать осторожно, чтобы не разорвать оболочку желтка. Яйцо, выпущенное в кипяток, варится в продолжение 3—х минут. Правильно сваренное яйцо без скорлупы должно сохранить консистенцию яйца "в мешочке", так как уксус скрепляет при варке яйцо. Сваренные указанным способом яйца подают с различными соусами, гарнирами на гренках и пр.