В категории материалов: 2
Показано материалов: 1-2
Показано материалов: 1-2
Сортировать по:
Дате ·
Названию ·
Рейтингу ·
Комментариям ·
Просмотрам
 Бисквитные изделия с кремом ароматизируют сиропом для промочки с ванилином, коньяком, белым десертным вином, кофе. Бисквит после выпечки желательно выдерживать не менее 7 часов, а затем промачивать. В противном случае бисквит размокает от сиропов для промочки, делает дряблым и разваливается. Поместить в кастрюлю сахар и воду по рецептуре(см. таблицу), после перемешивания и доведения сиропа до кипения снять пену. Затем сироп охладить(ниже 40°С), добавить в него ароматизирующие вещества и перемешать. Нельзя сироп ароматизировать в горячем состоянии, так как это приводить к улетучиванию из него ароматических веществ. Для ароматизации использовать свежие и консервированные фрукты, соки, коньяки, ликёры, настойки, наливки, виноградные вина, сиропы,эссенции, не очень разжижать сахарный сироп. |
| Для глазировки пряников, печенья, дрожжевых кондитерских изделий и фруктов применяют уваренный ароматизированный сахарный сироп—тираж. Сахар перемешать с водой, довести до кипения, снять пену и уваривать сироп до пробы на толстую нитку. Затем охладить его(до 80°С), добавить сок из из лимонной цедры от 1/2 лимона или 1/2 апельсина, или 1 мандарина, или 2—3г ванильного сахара, или 1/2 ложки коньяка или ликёра. Горячий тираж наносить на крупные изделия кисточкой, мелкие изделия—пряники и печенья—поместить в кастрюлю, залить горячим тиражом из расчёта 3—5ст. ложек на 1кг изделия, и затем перемешивать лопаточкой до тех пор, все изделия будут равномерно покрыты тиражом. |