 4 желтка и 2 целых яйца взбить с сахаром в пышную массу, влить негорячее топлёное масло, ввести очищенные орехи, промытый изюм и столько муки, чтобы получилась масса, напоминающая по консистенции густую манную кашу. Вымешанное тесто выложить на лист с высоким бортиком или на сковороду и разровнять его мокрыми руками. Испечь торт в хорошо прогретой духовке. |
 Взбить яйца с 200г сахара и цедрой.Всыпать муку и разрыхлитель. Добавить сливочное масло. Выпекать в форме диаметром 26 см. Разрезать на 3 коржа. Топлёное масло вскипятить с сахаром и соком, остудить, ввести желтки. Половину крема разложить на два коржа и накрыть третьим. Второй половиной обмазать торт. Апельсин нарезать. Марципан смешать с сахарной пудрой и раскатать кругом диаметром 16 см, торт покрыть глазурью. |
| Желе употребляется в застывшем виде для украшения тортов, пирожных, кексов. Готовят желе из сахара, воды, желатина или агара, лимонной кислоты, ароматизирующих веществ и краски. Фрукты на изделиях можно залить неостывшим желе, после остывания они становятся блестящими, красивыми на вид. Желатин промыть в холодной воде, откинуть на ситечко или цедру и замочить на 1—2 часа в таком количестве кипячёной холодной воды, которое указано в рецептуре. К воде с набухшим желатином добавить сахар, лимонную кислоту и, мешая, нагревать до кипения. После удаления шумовкой накипи(пены) варят ещё 3—5 минут до полного растворения и охлаждают до 40—60°С, затем добавляют пищевые краски, ароматизируют вином или прозрачными веществами, применяемыми для помад и сиропов для примочек. |
 3 стакана молока вскипятить и добавить немного ванильного
сахара. Какао размешать с сахарным песком и размешать в молоке, когда
смесь закипит, добавить разведенный холодным молоком крахмал. Варить не
долго, разлить в формы подавать со сливками или
вареньем. |
Компоты, морсы, кисели | Просмотров: 1097 | Опубликовал: Admin | Дата: 30 Января 2010 | Комментарии (0) |
| Приготовление бешамеля: 50г. масла сливочного, 100г. муки, развести 500г сливок, на кончике ножа ванилин, вскипятить 2—3 раза, отставить, положить 50г сахара, 4 желтка, а потом 4 взбитых белка. Приготовить 8 маленьких сковородок, намазать маслом, разогреть их, поставить на лист сковороды. Разложить на эти сковороды приготовленную массу, поставить в духовку выпекать. Готовые лепёшки сложить на блюдо, перекладывая вареньем. Взбить 4 белка, обмазать ими сложенное на блюде суфле, осыпать сахаром, вставить в печь на 5 минут. |
 7 желтков растереть добавить с 250г. сахарного песка, положить натёртой лимонной цедры и 7 взбитых белков, подсыпать 50г картофельной муки, размешать, переложить на глубокое блюдо, на дно которого можно положить 500г. варенья. Поставить на 10 минут в духовку. подать на том же блюде. |
 200г. масла, 200г. муки, 2 яйца, 10г. дрожжей, 50г. сметаны, раскатать очень тонкое, нарезать большими четырёхугольными кусочками, намазать вареньем или мармеладом, сложить каждый кусок втрое, переложить на лист, намазанный маслом, дать подняться, намазать тогда яйцом, испечь. |
| 100г. масла растереть добела, всыпать 50г. горького толчёного миндаля, 40г. сахара, 100г. сметаны, размешать всё это как можно лучше, посыпать около 600г. мукм, чтобы тесто можно было раскатать на столе толщиной не более 2—3мм. Потом вырезать пирожные разными фигурками, намазать яйцом, посыпать миндалём и сахаром, поставить выпекать. |
| 200г. растопленного масла тереть до бела, прибавить 200г. сахара, 6 желтков, цедру с 1/2 лимона, 50г. картофельной муки, 50г. крупчатой муки и 6 взбитых белков, размешать, намазать противень маслом, испечь, оглазировать. |
| Бисквитные изделия с кремом ароматизируют сиропом для промочки с ванилином, коньяком, белым десертным вином, кофе. Бисквит после выпечки желательно выдерживать не менее 7 часов, а затем промачивать. В противном случае бисквит размокает от сиропов для промочки, делает дряблым и разваливается. Поместить в кастрюлю сахар и воду по рецептуре(см. таблицу), после перемешивания и доведения сиропа до кипения снять пену. Затем сироп охладить(ниже 40°С), добавить в него ароматизирующие вещества и перемешать. Нельзя сироп ароматизировать в горячем состоянии, так как это приводить к улетучиванию из него ароматических веществ. Для ароматизации использовать свежие и консервированные фрукты, соки, коньяки, ликёры, настойки, наливки, виноградные вина, сиропы,эссенции, не очень разжижать сахарный сироп. |