Очищенный и мелко шинкованный лук спассероавть на масле, налить прокипячённый уксус, добавить маринованные грибы, лавровый лист, перец, выпаривать наполовину, соединить с красным соусом, хорошо проварить, заправить солью, перцем, лавровым листом, соусом южным и маслом сливочным. Цвет соуса—тёмно—красный, вкус—кисловатый, запах—лука и маринованных грибов. Подаётся к варёному и тушёному мясу, отварной крупной дичи.

300г. лука репки,
800г. сливочного масла,
100г. 3%—ного уксуса,
100г. маринованных грибов,
750г. красного основного соуса,
лавровый лист, соль, перец по вкусу.