В белый соус, приготовленный на мясном или рыбном бульоне, влить сметану, добавить соль, молотый перец, прокипятить и процедить. Сметанный соус на белом соусе подается к мясным, овощным и рыбным блюдам; используется для изготовления производных соусов.
Приготовить как сметанный соус на белом соусе (см. Соусы), но вместо бульона надо взять такое же количество сыворотки, прокипятить, довести до вкуса, добавить соль, перец черный молотый по вкусу, сверху защипать маслом(50г).