Белую горячую мучную пассеровку развести горячим молоком, непрерывно помешивая весёлкой, положить соль и кипятить 5—7 минут. В соус средней густоты можно добавить сырые яичные желтки(3—4 шт. на 1кг. соуса), а в жидкий соус кроме соли положить сахар. Предназначенные для запекания продукты, например варёную капусту, заливают соусом с температурой 35—40°С. При более низкой температуре соус становится густым, что не даёт возможности залить запекаемый продукт. Молочный соус густой используется как начинку для фаршированных котлет из филе кур или дичи, крокетов и т.д. Соус средней густоты употребляют для запекания овощей, мяса, рыбы. Жидкий соус подают к горячим овощным блюдам.

Для густого соуса:
900г. молока,
120г. масла сливочного,
100г. муки.

Для средней густоты:
1л. молока,
90г. муки,
90г. масла сливочного.

Для жидкого соуса:
1л. молока,
50г. муки,
50г. масла сливочного,
10г. сахара.