Сушёные грибы перебрать, промыть в тёплой воде несколько раз, после чего залить холодной водой(1,6 литра воды на 40г. сушёных грибов). Через 3 часа набухшие грибы варить в той же воде без соли до готовности. Вареные грибы вынуть из бульона, промыть холодной водой, мелко нашинковать, нарубить или протустить через мясорубку и в зависимости от назначения использовать при изготовлении соуса. Готовый бульон процедить.