В категории материалов: 6
Показано материалов: 1-6
|
 Желатин залить 1,5ст. холодной кипячёной воды, оставить на 40 минут, затем нагреть на водяной бане до полного растворения желатина, охладить. Соединить кефир или простоквашу, сметану, сахар, перемешать, добавить желатин, кусочки фруктов, разлить в креманки, поставить в холодильник. Перед подачей посыпать тёртым шоколадом. |
|
|
 Смешать 2—3 желтка, 3/4 стакана сливок и 1/2 стакана сахарного песка, подогреть на слабом огне, не доводя до кипения. Остудить, но не замораживать. Испечь 3 крупных яблока, потереть их через сито, удалив сердцевину, и смешать с охлаждённой массой, добавив стакан взбитых сливок. |
|
|
| Желе употребляется в застывшем виде для украшения тортов, пирожных, кексов. Готовят желе из сахара, воды, желатина или агара, лимонной кислоты, ароматизирующих веществ и краски. Фрукты на изделиях можно залить неостывшим желе, после остывания они становятся блестящими, красивыми на вид. Желатин промыть в холодной воде, откинуть на ситечко или цедру и замочить на 1—2 часа в таком количестве кипячёной холодной воды, которое указано в рецептуре. К воде с набухшим желатином добавить сахар, лимонную кислоту и, мешая, нагревать до кипения. После удаления шумовкой накипи(пены) варят ещё 3—5 минут до полного растворения и охлаждают до 40—60°С, затем добавляют пищевые краски, ароматизируют вином или прозрачными веществами, применяемыми для помад и сиропов для примочек. |
|
|
| Из ягод приготовляю сок и отвар(см. Кисель из свежих ягод). В отвар добавить сахар, нагреть до кипения, ввести намоченный в холодной кипячёной воде желатин и перемешать до полного его и растворения. Затем в смесь вливают сырой ягодный сок, процеживают её через ткань и разливают в форме для охлаждения. Если сироп для желе получается мутноватый, его осветляют яичным белком. Для этого белок, смешанный с равным количеством холодной воды, вливают в сироп и проваривают его в течение 5—10 минут при самом малом кипении. Осветлённый сироп процеживают через ткань. Подготовленный сироп разливают в формочки и ставят в холодное место для застывания при температуре +8—10°С. Застывшее желе затем окунуть в горячую воду на 3—5 секунд и выложить на тарелку. При подаче полить сиропом(см. Сиропы). |
|
|
 Фрукты или ягоды отварить или остудить, из отвара приготовить желе (см. Желе из свежих ягод), налить его на 2 см в форму и остудить. Сваренные ягоды или фрукты положить на застывшее желе (клубнику, виноград, малину сырыми), сверху залить остальным желе, остудить. Подать выложив на тарелку, полив сиропом. |
|
|
 В кипящую подсоленную воду всыпать просеянную ржаную муку, взбить веничком и проварить до консистенции густого киселя. Затем добавить кусочек льда или снега, закрыть плотно крышкой и поставить на сутки в русскую печь. Готовая кулага розового цвета. Её заправляют сахарным песком или мёдом, поливают сверху растительным или сливочным маслом. |
|