Lorem ipsum
Class aptent taciti sociosqu ad litora
Главная » Файлы » Соусы » Прочие соусы

Яично—масляные соусы
[ · Скриншот ] 07 Март 2010, 19:23
Яично—масляные соусы приготовляются из сливочного масла, сырых яичных желтков с добавлением лимонной кислоты и соли. При изготовлении яично—масляных соусов возможен распад эмульсии из масла и желтков(отмасливание) вследствие его вкус и внешний вид соуса ухудшаются, соус становится непригодным для подачи к кулинарному изделию. Для предупреждения свёртывания яичных желтков необходимо в смесь до её проваривания добавить холодную воду (соответственно норме). При проваривании температура соуса должна быть не выше 70°С. Проваривают соус на плите или водяной бане. Во время варки необходимо непрерывно помешивать соус веничком или метёлочкой(из берёзовых хлыстов). Яично—масляный соус иногда приготовляют с молочным или белым соусом. Для этого в готовый соус добавляют 25—30%—ного молочный или белый соус. Такой соус имеет более приятный вкус, цвет его слегка желтоватый.
Категория: Прочие соусы | Добавил: Lusiena | Теги: соусы, масляные соусы
Просмотров: 434 | Загрузок: 0 | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]