В готовый красный основной соус добавить вино(мадеру), дать кипеть, чтобы немного соуса выкепело, и заправить сливочным маслом. Соус мадера подаётся к филе, лангетам, тушёному мясу, к котлетам по—киевски, почкам телячьим жаренным, а также к отварной ветчине, языку и к изделиям из котлетной массы.

1л. красного основного соуса,
150г. вина(мадера),
70г. масла сливочного.