В сметану, нагретую до кипения, добавить белую пассеровку(без жира) тщательно размешать, положить соль, перец молотый и дать вскипеть. Готовый соус процедить. Сметанный соус подаётся к мясным, овощным, рыбным блюдам и горячим закускам. Сметанный соус используется также при изготовлении сметанных соусов с различными наполнителями.

1 кг. сметаны,
50г. муки,
50г. масла сливочного,
0,25г. перца чёрного молотого.