В категории материалов: 5
Показано материалов: 1-5
Показано материалов: 1-5
Сортировать по:
Дате ·
Названию ·
Рейтингу ·
Комментариям ·
Просмотрам
 Горячую белую пассеровку, приготовленную на сливочном масле, развести белым или коричневым бульоном, затем добавить пассерованный с кореньями и луком томат—пюре, сахар, лимонную кислоту, перец горошком, лавровый лист, соль и варить 25—30 минут. Соус процедить, нагреть до кипения и заправить маслом. |
Белые томатные соусы | Просмотров: 866 | Опубликовал: Lusiena | Дата: 07 Марта 2010 | Комментарии (0) |
 Мелко нашинкованный лук спассеровать на масле или маргарине. Пассерованный лук и нарезанные тонкими кусочками шампиньоны или свежие белые грибы соединить с томатным соусом и варить 10—15 минут, после чего в соус добавить мелко нарубленный чеснок, соль. Томатный соус с грибами подаётся к варёной и запечённой рыбе. |
Белые томатные соусы | Просмотров: 749 | Опубликовал: Lusiena | Дата: 28 Января 2010 | Комментарии (0) |
 Готовый томатный соус нагреть до кипения, влить в него виноградное белое сухое вино и заправить сливочным маслом. Этот соус подаётся к жареной свинине, мясным котлетам и биточкам, а также к жареному мясу—филе, лангету и другим блюдам. |
Белые томатные соусы | Просмотров: 769 | Опубликовал: Lusiena | Дата: 28 Января 2010 | Комментарии (0) |
 Горячую мучную белую пассеровку постепенно развести процеженным белым бульоном, непрерывно помешивая, чтобы не образовалось комков, варить соус 40—45 минут, при слабом кипении, часто помешивая лопаточкой во избежания пригорания. Готовый соус посолить и процедить. Белый соус используется для произвольных соусов. |
Белые томатные соусы | Просмотров: 1837 | Опубликовал: Lusiena | Дата: 28 Января 2010 | Комментарии (0) |
| Томатный соус выпарить на 1/3 первоначального объёма и смешать с соусом острым с эстрагоном, можно добавить красный перец. Этот соус подаётся к жареным телячьим почкам и к мясным жареным блюдам. |
Белые томатные соусы | Просмотров: 764 | Опубликовал: Lusiena | Дата: 25 Января 2010 | Комментарии (0) |