Вырезку посолить, обсыпать перцем, намочить в уксусе на двое суток, нарезать ломтиками, как на бифштекс, нанизать на вертель или железный прут, посолить, изжарить, вертя их над хорошо прогоревшими углями. При жаренье сок от мяса надо собирать в блюдо, держа иногда мясо выше блюда. При подаче на блюде с нарезанными помидорами полить сочком, посыпать зелёным луком.

300г. мяса,
20г. масла, 100г. уксуса,
соль, перец по вкусу,
200г. помидоров.