Всего материалов в каталоге: 423
Показано материалов: 361-370
Показано материалов: 361-370
 100г. мелкого сахара, одна десертная ложка рома, сок, 1/2 лимона или лимонной кислоты на кончике ножа. |
| Взять 100г. сахара, у цедры апельсина или лимона удалить белую внутреннюю часть оставшуюся цедру апельсина стереть на тёрке или истолочь в ступке, выжать сок из апельсина 3/4 ст. ложки(10г.), или на кончике ножа добавить лимонной кислоты и мешать в фарфоровой ступке, пока масса загустеет, покрыть ею торт, подсушить, украсить вареньем, ягодами, фруктовыми и проч. |
 Фрукты или ягоды отварить или остудить, из отвара приготовить желе (см. Желе из свежих ягод), налить его на 2 см в форму и остудить. Сваренные ягоды или фрукты положить на застывшее желе (клубнику, виноград, малину сырыми), сверху залить остальным желе, остудить. Подать выложив на тарелку, полив сиропом. |
 В кипящую подсоленную воду всыпать просеянную ржаную муку, взбить веничком и проварить до консистенции густого киселя. Затем добавить кусочек льда или снега, закрыть плотно крышкой и поставить на сутки в русскую печь. Готовая кулага розового цвета. Её заправляют сахарным песком или мёдом, поливают сверху растительным или сливочным маслом. |
 3/4 стакана густых сливок взбить в густую пену, чтобы не оставалось в них капли жидкости, переложить их на блюдо, всыпать 1/2 ложки сахара и немного ванили или цедры лимонной, слегка размешать. |
Массы, начинки для тортов | Просмотров: 929 | Опубликовал: Lusiena | Дата: 26 Января 2010 | Комментарии (0) |
 Влить 1 ст. ложку какого—нибудь очень густого сиропа: клубничного, чёрной смородины и т. д., и один свежий белок, смешать ложкой в стакане или в каменной чашке, пока не превратится в густую белую массу, наполняя собой чуть не полный стакан. |
Массы, начинки для тортов | Просмотров: 867 | Опубликовал: Lusiena | Дата: 26 Января 2010 | Комментарии (0) |
| 6 абрикосов сложить в кастрюлю со 100г мелкого сахара, влить немного воды, варить, пока не разварится, протереть сквозь сито. |
Массы, начинки для тортов | Просмотров: 757 | Опубликовал: Lusiena | Дата: 26 Января 2010 | Комментарии (0) |
| 3 яблока испечь, протереть сквозь сито, смешать с 1/4 стакана сахара, проварить до густоты, остудить. |
Массы, начинки для тортов | Просмотров: 718 | Опубликовал: Lusiena | Дата: 26 Января 2010 | Комментарии (0) |
 100г. шоколада натереть на тёрке, смешать с 3 ложками мелкого сахара и 4 ложками воды, положить в кастрюлю и, постоянно мешая, дать немного прокипеть, потом покрыть этой массой сверху остывший уже торт, дать ему обсохнуть в чуть тёплой духовке. Покрыть торт, в особенности бисквитный, шоколадной массой, осыпать его сверху или втыкать мелко нашинкованный миндаль. |
Массы, начинки для тортов | Просмотров: 791 | Опубликовал: Lusiena | Дата: 26 Января 2010 | Комментарии (0) |
| Для глазирования тортов, пирожных и других изделий употребляется помада. Её наносят на поверхность изделий. Некрупные изделия можно окунуть в помаду. Помаду получают из сахарного сиропа,уваренного до пробы на мягкий шарик. Определить плотность сиропа по первой пробе (схеме), то есть при содержании в нём 50% сахара и 50% воды, можно по клейкости капли сиропа, взятой между большим и указательным пальцами. Помаду можно ароматизировать всевозможными натуральными ароматическими веществами, наливками, настойками, ликёрными кремами, виноградными винами, фруктовыми соками и сиропами, а также соками из компотов. |